Du tror måske, det er sundt – men fødevaregruppe kædes sammen med 32 forskellige sundhedsrisici

De fleste er nok klar over, at frysepizzaer, sodavand og chips ikke er godt for os. Hvad færre ved er, at mad, der umiddelbart kan synes sund, også kan gøre os syge. Et nyt, omfattende studie kæder de såkaldte ultraforarbejdede fødevarer sammen med hele 32 sundhedsskadelige virkninger. Heriblandt højere risiko for hjerte-kar-sygdomme, kræft, diabetes, dårlig mental sundhed og tidlig død. Paraplystudiet, som har gennemgået en række eksisterende studier på området fra de seneste tre år, er det hidtil største af sin slags. I alt involverer det knap ti millioner personer. Studiet understreger et behov for at reducere eksponeringen for ultraforarbejdede fødevarer, skriver forskerne, som blandt andet kommer fra amerikanske Johns Hopkins University, australske University of Sydney og Sorbonne i Frankrig. Det er netop blevet offentliggjort i tidsskriftet BMJ. Hvad er ultraforarbejdede fødevarer? Ultraforarbejdede fødevarer kan være færdigretter, slik og læskedrikke. De kan også være visse former for brød, kødpålæg, morgenmadsprodukter, yoghurt og plantebaseret mælk. Til fælles har fødevarerne det, at de er fremstillet ved hjælp af industrielle forarbejdningsmetoder. De indeholder ingredienser, vi normalt ikke ville finde i køkkenskabene derhjemme. Ofte er indholdet af af salt, sukker, tilsætningsstoffer og konserveringsmidler højt. Til gengæld har de ofte et lavt fiberindhold og et lavt indhold af de næringsstoffer, der findes i friske eller lavt forarbejdede fødevarer. Berlingske har tidligere sat fokus på, hvor stor betydning ultraforarbejdede fødevarer kan have for vores sundhed. En række studier har det seneste år kædet maden sammen med øget risiko for forhøjet blodtryk, hjerteanfald og slagtilfælde. Men det er ikke altid så nemt at gennemskue, hvad der er ultraforarbejdet, som man skulle tro. »Hvis der for eksempel står på en pakke, at den har et højt fiberindhold eller er plantebaseret, så kan man godt tro, at den er entydigt sund,« sagde Natasha Selberg, ernæringsfaglig chefkonsulent i Hjerteforeningen, i et interview med Berlingske i november. »Men det er ikke nødvendigvis sandheden. På nogle morgenmadsprodukter står der for eksempel uden på pakken, at der er en høj andel af fuldkorn i. Men hvis man vender dem om og kigger på næringsindholdet, vil man se, at der måske er en tredjedel sukker pr. 100 gram. Det er et tegn på, at det er ultraforarbejdet.« Hvad er forskerne kommet frem til? Samlet set fandt forskerne, at en høj eksponering for ultraforarbejdet mad var forbundet med øget risiko for 32 »uønskede helbredsudfald«. Det inkluderer blandt andet: Cirka 50 procent øget risiko for død relateret til hjerte-kar-sygdom Mellem 48 og 53 procent større risiko for angst og psykiske lidelser 12 procent større risiko for type 2-diabetes Herudover så de evidens for sammenhæng mellem ultraforarbejdet mad og astma, mave-tarm-sundhed og nogle former for kræft. Forskerne anerkender i studiet flere begrænsninger for deres gennemgang af eksisterende studier – herunder, at andre faktorer end ultraforarbejdet mad kan have spillet ind, og at indtaget af ultraforarbejdet mad kan være målt på forskellige måder. Paraplystudiet er dog »helt i overensstemmelse« med »et enormt antal uafhængige undersøgelser«, siger Chris van Tulleken, lektor ved University College London og førende ekspert på området, til The Guardian. Han er ikke involveret i det nye studie. »Designet til overforbrug« Det er oplagt at tænke, at ultraforarbejdet mad er usundt, fordi det indeholder store mængder fedt og sukker, som gør os overvægtige – og at det dermed er overvægten, som disponerer for sygdommene. Så enkelt er det ikke. Ultraforarbejdede fødevarer er også usunde for personer, der er normalvægtige og i god form, sagde Nicklas Brendborg, ph.d.-studerende hos TrygFondens Center for Aktiv Sundhed og forfatter til bogen »Vanedyr«, til Berlingske i november. »De her fødevarer indeholder rigtig meget salt. Det skyldes, at vi mennesker er tiltrukket af saltede smage. Det ved fødevarevirksomhederne godt, og derfor propper de ekstra meget salt i,« sagde han. »Men for meget salt øger vores risiko for højt blodtryk og dermed risiko for hjerte-kar-sygdomme. Det er uanset, om man er overvægtig eller ej.« Ifølge Nicklas Brendborg er fødevarerne decideret skabt til, at vi skal spise for meget af dem. »De her fødevarer er designet til overforbrug. Der sidder forskere og bruger avancerede videnskabelige metoder til at gøre fødevarerne så stimulerende som muligt og sørge for, at fødevarerne ikke mætter,« sagde han. Ifølge ham er bevidstheden om, at vi bliver manipuleret, netop første skridt mod at undgå at overspise maden. https://www.berlingske.dk/samfund/du-tror-maaske-det-er-sundt-men-foedevaregruppe-kaedes-sammen-med-32